میزان ارده: میزان ارده مورد استفاده باید حداقل 50 درصد وزن کل انواع حلوا ارده باشد.
مواد خارجی: انواع حلوا ارده باید بدون هرگونه ذرات خارجی مانند: سنگ، شن، مو، پوسته سخت مغزهای خوراکی و بقایای بدن حشرات باشد.
میزان مغز خوراکی گیاهی: در صورت استفاده از مغزهای خوراکی گیاهی، میزان آن نباید کمتر از 44 درصد وزن کل انواع حلوا ارده باشد.
الف) حلوا ارده شکری باید دارای بافت یکنواخت نخ دار و بدون شکر کریستاله باشد و هنگام بریدن نباید خرد شود و حالت خود را از دست بدهد.
ب) حلوا ارده نرم باید دارای بافت نرم و یکنواخت و بدون ظاهر نخ دار و شکر کریستاله باشد.
ج) حلواارده بدون شکر باید دارای بافت یکنواخت نخ دار ریز باشد و هنگام بریدن خرد نشود و حالت خود را از دست ندهد.
حلوا ارده، غذایی فوق العهاده خوشمزه و مقوی
برای صبحانه افراد میباشد این ماده را به خاطر شیرینی آن میتوان با پنیر یا ماست مصرف کنند.
حلواارده برای تقویت سیستم عصبی و دفاعی بدن و کاهش اشتها مناسب است..
افرادی که از رژیم غذایی مخصوصی مانند
لاغری پیروی می‌کنند یا دیابت دارند میبایست در مصرف آن احتیاط کنند. این ماده
غذایی به صورت ساندویچ ، میان وعده و یا عصرانه مقوی و مناسب برای دانش‌آموزان است.
حلوا ارده، محصولی است که در فرمولاسیون آن معمولاً از 50درصد یا
بیشتر شکر و گلوکز استفاده می شود و فرآیند تولید آن به نحوی است که رطوبت محصول
نهایی، کمتر از 2درصد است. این عوامل موجب م یشود که فعالیت
آبی کمتر از 0/2در حلوا ارده ایجاد گردد ) (10و لذا انتظار
میرود که پایین بودن رطوبت و awاز یک سو و
بالابودن مواد قندی
از سوی دیگر، به عنوان عوامل ضد میکروبی عمل نموده و از رشد میکروارگانیسمها
جلوگیری به عمل آورند. بالا بودن درجه حرارت پخت شیره )-100 0c (90نیز عامل کمک کننده دیگر در از بین بردن میکروارگانیسمها در تولید این فرآورده است.
پایین بودن بار میکروبی تعدادی از نمونه های آزمایش شده در این تحقیق نیز ممکن است ناشی از همین امر باشد.
نمونه های حلوا ارده سنتی و صنعتی نیز از بازار تهیه گردید و آزمایشات شیمیایی در سه تکرار شامل انـدازه گیـری رطوبـت،چربی، پروتئین، کربوهیدرات و خاکستر با استفاده از روش (۱۹۸۵) A.O.A.Cو آزمایش ارگانولپتیکی روی سه صفت طعم و مزه، بافت و رنگ توسط ۱۵آزمایشگر انجام شد بدین منظور بر اساس درجه بندی کیفی حلوا ارده بر مبنای یـک تـا چهـار) :۴خیلی خوب، :۳خوب، :۲قابل قبول و :۱غیرقابل قبول( و ضرایب امتیاز )طعم و مزه و بافت ۱۰و رنگ (۵عدد کیفی یـا امتیاز حلوا ارده از تقسیم مجموع امتیاز به دست آمده بر مجموع ضرایب بدست آمد ) .(۶همچنین در این تحقیق میـزان جـدا شدن روغن از ۵۰۰گرم حلوا ارده سنتی و صنعتی طی سه ماه نگهداری در دمای ۲۰درجه سلـسیوس انـدازه گیـری گردیـد.