حلوا ارده، محصولی است که در فرمولاسیون آن معمولاً از 50درصد یا
بیشتر شکر و گلوکز استفاده می شود و فرآیند تولید آن به نحوی است که رطوبت محصول
نهایی، کمتر از 2درصد است. این عوامل موجب م یشود که فعالیت
آبی کمتر از 0/2در حلوا ارده ایجاد گردد ) (10و لذا انتظار
میرود که پایین بودن رطوبت و awاز یک سو و
بالابودن مواد قندی
از سوی دیگر، به عنوان عوامل ضد میکروبی عمل نموده و از رشد میکروارگانیسمها
جلوگیری به عمل آورند. بالا بودن درجه حرارت پخت شیره )-100 0c (90نیز عامل کمک کننده دیگر در از بین بردن میکروارگانیسمها در تولید این فرآورده است.
پایین بودن بار میکروبی تعدادی از نمونه های آزمایش شده در این تحقیق نیز ممکن است ناشی از همین امر باشد.
- ۹۷/۰۷/۲۰